火锅店办理的好坏是由许多要素决议的。从总体上来说，环境要素、效劳要素、比较要素、宣扬要素、反应要素、办理要素对火锅店的运营起着非常重要的作用。下面，咱们逐个进行叙说。

　　一、环境要素

　　任何事物都是内因、外因共同起作用的成果，关于火锅店业也不破例。其间，环境要素是影响火锅店业运营成功的外部要素，它对火锅店业运营的成功与否起着非常重要的作用。

　　1、火锅店方位

　　火锅店业与其他企业不同，它是将顾客吸引到火锅店来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地运送。所以说，火锅店方位挑选的好坏对火锅店运营有很大的影响。挑选一 个好的方位是火锅店发生和发展的前提条件。火锅店方位的挑选与火锅店运营的其他要素比较，它具有稳定性和长期性的特色。因此，火锅店方位一经确定，一般不能更改， 不然会糟蹋许多资源。影响火锅店选址的要素前已述及，在此不再赘述。

　　2、环境

　　火锅店内部环境的好坏也影响着火锅店的运营。由于任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。火锅店内部装修要做到以下几点：

　　火锅店内的地上、墙面、门窗等一些装潢规划要给人一种温馨、舒适的感觉。

　　菜单的内容与资料要明晰，菜单的封面规划给人一种新颖感。

　　环境的规整性。这就要求火锅店桌椅要摆放规整，做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横当作行，竖当作列;火锅店的墙面、饰物、地上、桌面要洁净无尘。

　　火锅店的环境要与顾客的性别、年纪相适应。

　　效劳人员的制服具有标志性和影响性。效劳人员的制服要与火锅店的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也能够起到推销作用。

　　餐具要讲艺术性。餐具器皿考究是中餐烹饪的特色之一，规划考究的餐具会添加进餐的情味和艺术美感。

　　桌布、餐巾、帷幔的协调性。

　　二、效劳要素

　　火锅店业是一种效劳性的职业，效劳就是火锅店的生命线。从另一方面来讲，火锅店的有形设备只要经过效劳才干表现其价值。现代社会，人们把火锅店作为感情交流的重要 场所，不仅对各种美味佳肴越来越考究，对火锅店的归纳效劳也提出了更新更高的要求，‘“美食艺术”与“美食效劳”密不可分，缺一不可。

　　只要那些本质高、涵养好的效劳员才干供给好的效劳。优异的效劳员应该懂得怎样快速、有效地向顾客供给效劳;不同的人要向他们供给不同层次的效劳;上菜的先后顺序等等。

　　1、质量比较

　　点评火锅店产品的质量，传统的办法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判别。在餐馆的实际运作进程中，运营者有必要认真对待顾客的点评，任何一种产品，只要获得顾客的认同与称赞，那才是真实的质量。“食无定味，适口者珍”是一般的道理。

　　2、数量比较

　　这儿所指的数量比较是指菜肴的重量方面。重量是指每一份菜肴的巨细或多少，它既可用重量来表明，也可用容量来表明。西餐菜品首要考虑每一位顾客能否吃饱。 在宴会菜单规划中，针对不同的顾客集体进行重量规划是一项重要内容。在中餐中，由于顾客对菜品的多样化要求逐步添加，与之相适应，重量有削减的趋势。

　　3、价值比较

　　价值指菜品价格与数量的联系，火锅店菜品应做到物有所值。火锅店供给的食物和效劳要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说，“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死 人”，也就是物有所值。经过对价值的比较，火锅店运营者会发现自己的定价在同类火锅店中处于什么水平，以便挑选正确的价格政策。

　　三、反应要素

　　反应是指顾客对火锅店的点评。这直接影响着火锅店利益的取得，由于顾客的点评直接影响着客源的数量。假如顾客对你的火锅店点评高于其他火锅店，这样你就在市场中树立了很好的形象，火锅店天然顾客盈门。不然就会门可罗雀。

　　要想有好的反应信息，你就要让顾客觉得物有所值。也就是说，客人就餐结束后以为不错，值得花那么多钱，这就是物有所值。这实际是对该火锅店产品、效劳与价格三者的归纳点评。

　　别的，还能够经过直接攀谈的方法取得反应信息。实际上，火锅店的任何人员都能够在顾客就餐后或间歇期间自动征求意见，了解顾客对火锅店效劳的点评。

　　四、宣扬要素

　　宣扬是把火锅店产品推向市场的一个进程，意图在于使顾客知道并坚信火锅店的产品就是他们所需求的产品，并促使他们购买和消费。

　　值得一提的是一种新式的宣扬手段——公共联系。做好公共联系作业有助于树立火锅店在大众中的形象。公共联系包括以下几个方面：

　　良好的信誉源于产品质量，这是第一位的准则。

　　要与周围环境树立和谐的联系，充分利用全部传播媒介，如一些资助、会议等。

　　门面装潢要表现火锅店特色。

　　五、办理要素

　　由于火锅店运营事务环节多，火锅店办理随意性强，手工操作比严重，所以办理的难度也大，稍有不小心，就会直接影响火锅店的赢利。有一些火锅店，表面上生意兴旺，营业额高，但并不获利，原因在于办理上的缝隙较多。

　　办理确保运营，运营促进办理。要到达这一作用，有必要留意以下几点：

　　确保效劳质量和菜点质量是每一个办理者作业的中心，火锅店办理效劳质量的好坏反映出一家火锅店办理水平的凹凸。办理是一种集体文化，只要充分调动职工积极参与办理，增强凝聚力，才会到达“好的办理”境界。

　　火锅店办理对职工的办理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的火锅店办理人员懂得怎么才干进步职工的本质以及怎么增强职工的凝聚力。

　　食物本钱，人力报酬，设备装备，水、电、气运用，餐具、用具、用品的损耗等等，凡涉及本钱的任何环节，火锅店办理人员均应给予注重。