一提到火锅，人们天然的就遐想到了重庆。这不敷以为奇，谁叫重庆是中国的火锅之都呢!在这群山围绕、两江环绕、玉人如云的都市里，火锅真正成为了重庆的标签与名牌，黎民一样平常生存的紧张构成部门。

　　细细算来，从上个世纪民国初年开始到现在，重庆火锅曾经走过了一百年的进程。百年沉浮，积淀出了火锅的悲欢离合，更归纳了一百年间的喜怒哀乐。实在，重庆并不是火锅的起源地，而只是特立独行、傲视群锅的重庆火锅的劈头地。但四海之内，提到火锅，众人皆指重庆城。

　　重庆毛肚火锅的雏形“水八块”就是沿街串巷的小贩们效仿重庆船工的“开船肉”——鸡八块而来。民国初，随偏重庆生齿的激增和商贸频仍，餐饮业日渐郁勃。智慧的小贩将船工的吃法与北方火锅涮煮相联合，再将牛肉、牛杂、牛油渣等切块入锅烫食，一时间引来浩繁食客。

　　民国十年，也就是1921年后，在重庆出现了第一家毛肚火锅店。夺目的东家将挑子从街边移到桌上。泥炉仍然，只将分格洋铁盒换成了小铜锅，卤汁蘸料也改成由食客自行搭配。毛肚火锅出现后，由于物美价廉，深得大众青睐。岂论贫繁华贱，男女老小，都经不住云云鲜味的引诱。

　　重庆火锅之以是能独立于以北方为代表的其他火锅之外，不在于吃的方式，也不在于把传统火锅锅炉一体改成锅与炉分散，它最大的区别是对“锅底”的改革，乃至可以说是革命性颠覆。即在汤卤中添加了麻辣二味——辣椒、花椒，其次是牛油、老姜、豆母等。重庆火锅开始将辣椒、花椒作为根本调味品之后，大量呈辣、麻的锅底品种如雨后春笋般涌现。

　　重庆火锅汗青久长，从当年江北船埠船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”浅易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭馆，渐渐成为本地人的主食......

　　前些年风靡天下的电视片《舌尖上的中国》第二季就专门引见了重庆麻辣火锅，还取了个好听的名字叫做“邂逅”，美食之间的邂逅给了人们在味觉上的享用，人类的活动促成了食品的相聚，而食品的聚散也在变更着人类的离合，不管怎样说，那红彤彤油汪汪香气扑鼻的火锅着实是让人垂涎欲滴啊：)

　　重庆火锅的特点是：麻辣为主、多味并存、讲求调味、善于变革、注意用汤、崇尚天然、刀工精致、变革机动、选料遍及、独具一格、饮餐合一、为所欲为。