火锅底料为什么炒不香 客观方面的原因：

　　1、炒菜技术人员对火锅调味料、火锅材料的了解、加热、调味料等方面的基本知识较缺乏。最近，互联网上有很多熟悉的行人引导别人油炸材料，在这个过程中，他们说如何将油燃烧到89%的温度(大约280度后)。许多投机者也认为燃烧石油、烟雾和(250度)烹饪其他材料是错误的。油脂在烹饪加热过程中只需超过150度就可以进行热分解、热聚合和高温氧化，从而导致色泽加深、粘度增加、香味损失、营养价值下降等现象。

　　2、炒料师的随意性。咱们曾多次调查炒料师们炒料进程，在备料时，很少有人去把资料过秤，凭眼睛在那里估料，炒料程序常常犯错，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序倒置。你说这样能炒好、炒香吗?炒火锅底料其实就好像制作一个产品，有十分严厉的工艺和工序要求，任何违背工艺和工序的行为都会导致底料犯错。

　　3、数据的来源和时间。在制作好的火锅底料时，必须严格控制信息质量，否则会出现问题。而火锅底料的主要原料大多是农副产品，季节性很强，过了季节其品质会大大降低。例如，辣椒的主要原料是福建(夏季采摘)，秋椒的品质差得多。例如，四川志闻产的花椒，色泽红润，味觉麻木，香气浓郁，基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味较重，这是由于两种花椒生长的地理环境的不同。