在任何商店都要遵循的原则是留住老客户，开发和开发新客户。这是每个店主都知道的事实。没有客户，就没有利润和声誉。

　　技巧一、问候顾客就像问候自己家的客人

　　这样，80%的客户在业务上都是成功的。重庆火锅特许经营中心成功服务顾客的80%左右，就是把顾客当作自己的顾客来对待。当客人来到我们家时，我们会立即向他们问好，对吗?虽然这只是一件微不足道的事情，但在火锅店的服务中及时、友好地向顾客问好更具意义。客户等待30或40秒，但经常感觉自己已经等待了3或4分钟。被忽视的时候，感觉时间很慢，即时的问候可以减少等待的压力。

　　技巧二、厚待“回头客”更要善待“头回客”。

　　消费者之于餐厅，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”;但“头回客”不一定能成为“回头客”。

　　技巧三、怎样提供方便，而市场就在“方便”之中。

　　“便利”是一个巨大的市场，只有通过这个市场，我们才能打开客户的来源。客人吃饭时，注意客人用餐动态，及时掌握客人的肢体语言，即客人对信息的需求，敏锐地发现客人的小动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。

　　如：帮客人拿纸巾、毛巾，打包菜品，提供打火机，为客人开酒等服务

　　技巧四、真诚地赞扬

　　人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。

　　技巧五、利用“超常服务”满足客人需求。

　　每个人都喜欢听到别人真诚的赞扬。花几秒钟时间表扬顾客，可以有效地增进与顾客的友谊。养成表扬的习惯会很快改变你的关系。营造和谐愉悦的服务氛围，为客户服务。

　　从而由“单一服务”演变成“双重服务”，即不仅要以优质的“功能服务”，而且要以优质的“心理服务”去赢得客人的满意，而其中“心理服务”的重要性，将会日益增强。