一、保鲜类储藏管理要求

　　(1)鲜货类品名

　　鳝鱼片、泥鳅、鱼头、鸭舌、毛肚、生抽肉片、珺花、牛黄喉、鲜鱼肚、嫩牛肉、脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜猪血等。

　　(2)保管方法

　　此类菜品精加工后，春夏秋季应放入冷藏柜，低温保存，每种菜品计划量不能超过两天(易变质，变色)，保存时需要保鲜膜密封以防串味，以上品种，没用完必须全部进行冷藏。

　　二、冷藏类储藏管理要求

　　(1)冻货类品名

　　肥羊肉、肥牛肉、老肉片、墨鱼崽、鲜鱿鱼、牛肉贡丸、带鱼、蟹条、脆皮肠、鲳鱼等。

　　(2)保管方法

　　该类菜肴深度加工后，分成袋好，依据当日的需求量，空出放进冷藏展示柜，其他均入冷冻柜。该类菜肴禁止2次解除冻结，由于2次解除冻结色泽极易变腐。

　　三、腌制类储藏管理要求

　　(1)腌制类品名

　　红乳牛肝菌、草菇、大白肝、小黄菌、黄牛肝、黑牛肝等.

　　(2)保管方法：

　　此类菜品精加工后，每天早晚更换清水，计划用量不能超过3天。

　　四、水发类储藏管理要求

　　(1)水发类品名

　　海带、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、干黄花、方竹笋、撅根粉等。

　　(2)保管方法：

　　吃完这些菜后，每天早晚都要换干净的水。夏季温度高时，下班前，滤除水分后，将盘子装袋，低温保存在保鲜柜中。此类菜肴的计划数量不应超过两天。

　　五、鲜蔬菜类储藏管理要求

　　(1)鲜蔬类品名

　　土豆、豆芽、莲藕、冬瓜、木耳、黄瓜、生菜、空心菜等。

　　(2)保管方法：

　　此类菜品精加工后，放在通风低温处，计划量不能超过1.5天。因为此类菜品极易失水，引起变色、变味。

　　六、新鲜菇类储藏管理要求

　　(1)菇类品名：

　　金针菇、鸡腿菇、香菇、蘑菇、平菇等。

　　(2)保管方法：

　　重庆火锅加盟吃完这些菜后，放入塑料袋，密封，放入保鲜柜低温保存。计划消耗量不能超过1.5天。使用前不要接触水(因为这些盘子在受潮或接触空气后会很快变色)