有人觉得牛油反复利用非常恶心(这样的油也叫老油)，觉得是口水锅，但是火锅店的主人通常不会这么看。因为用完的锅底会经过过滤冷却并重新煮沸，最终将水和油分离，但是这个过程真的完全灭菌和分离了吗?这可能与老板的技能和良心有关。然而，从客观的测试报告来看，已经证明它对人体无害，所以来自正常渠道的旧油不必太担心。

　　一般去重庆吃火锅,懂行的人都会带你去苍蝇馆子，因为这种的店才能吃到重庆火锅的真实味道，这些锅底的牛油甚至都有十几年的历史了，而重庆人也认可这样的方式。

　　如果你实在不能接受的话，我觉得也有另一个这种还非常好的取代方法就是说应用母油，我觉得都是黄奶油，尽管它都是常常被不断和麻椒等香辛料熬煮，可是却不容易用于给食族真实吃，那样的方式也较为被外省人接纳，一般在异地的重庆老火锅饭店见到的全是那样的。