一、重庆火锅重油、麻辣、滋润。火锅炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用或不用香料。这与成都地区有明显区别，成都与重庆相隔不远，口味差别也不大，但在火锅上，成都择在重庆火锅的基础上进行了口味的调整，添加了不上调味料，有显著的香辛料味而且还演化了清油火锅、鲜椒火锅店等新的方式。这种都被传统式的成都人瞧不起，一讲到火锅加盟，老重庆市认为成都火锅加盟是卤汁汤汤，不足香辣劲爽。

　　二、火锅菜品多样。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基本上，发展趋势到清汤火锅、鸳鸯锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅这些，种类下不来百余种，也有为老外提前准备的西洋火锅店

　　三、重庆火锅炒料，原料是用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用极少香料，香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种，且香料都会做成极小粒状，所以，一般在锅底内也不会发现有香料。底料炒制时时长，一般来说，锅底没有香料。调料长时间翻炒需要3-5个小时左右，辣椒的风味完全被黄油浸出，风味稍显辛辣，油色红色明亮。这也符合重庆人火爆的性格。