首先，我们要明确店铺经营的五项任务:一是增加用餐的顾客数量;二是提高收益率;第三，增加客户的平均消费;第四，提高饮料在食品销售中的比例;第五,成本控制。在五个任务中，第 一和第二必须是第一和第二。因为没有客，不能卖，不退客率，就餐人数也得不到保证，当这两项任务都没有完成时，将提高平均消费列入工作日程，必然申报失败。

　　而增加回头客的关键在于满足顾客的需求。对于一个经营良好的火锅店来说，回头客的比例应该在30%以上，一些成功的火锅店的回头率应该在70%以上。管理人员要想实现如此高的回报率，就必须上下满足客户的需求。只有在这样的前提下，顾客才能对餐厅感到满意和向往，才能再次光顾餐厅。

　　良好的服务才能满足顾客的用餐需求。好的服务的意义应该是服务员能够在很大程度上为顾客思考。餐厅销售也是一种服务行为，所以必须在此基础上进行。