可是，不管是涮火锅，还是煮肉煲汤，锅里总会出现很多泡沫，这些泡沫究竟是什么？吃了会对人体有害吗？怎么避免或者去除呢？

　　其实，食物在炖煮过程中出现的泡沫，多是蛋白质、皂甙等物质发挥了表面活性剂的作用而产生的。

　　比如说在煮肉时，一些可溶蛋白溶解到汤里，蛋白质产生了起泡作用。这些泡沫以蛋白质、脂肪及其他成分居多，这样的泡沫对人体无害。

　　火锅里的泡沫通常有以下原因

　　火锅中有许多的调味料，同时在涮火锅的过程中又要加入许多的蔬菜、肉类、豆制品、菌类等等，因此在高温烹煮过程中会产生许多的杂质。

　　肉类食材中残留的血液会跑到汤里。这种原因产生的泡沫，通常有难闻的气味和不良外观，需要去除；

　　火锅使用了劣质或不新鲜的油；

　　水未开便下肉，且一次性放太多食材；

　　这些泡沫会不会对人体有害？

　　其实，如果肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处，但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会予以去除。

　　如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。

　　避免火锅泡沫的几个小建议

　　1、涮之前尽量去除肉类中的血水，保证各种食材新鲜干净

　　2、使用新鲜的食用油

　　3、开锅以后再放肉

　　4、当出现泡沫时，可用勺子轻轻撇去即可

　　这些泡沫无需介意