1、观颜色

　　正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

　　2、摸手感

　　新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕

　　3、闻气味

　　新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

　　1.如何识别新鲜牛肉？

　　新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

　　2.如何识别注水牛肉？

　　牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；

　　用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾敷在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿