鲜毛肚是吃火锅经常点的一道涮菜，也叫牛百叶，就是牛的第三个胃（牛有4个胃），如夫妻肺片、金钱肚、红油肚丝、发丝牛百叶、卤牛肚等菜品所用食材也都是牛的这个胃。鲜毛肚不但吃起来口感爽脆，而且营养价值也很高，下面就跟着鲁西肥牛的小编一起看看鲜毛肚挑选方法以及应该怎样烫毛肚？

　　如何挑选鲜毛肚？

　　1、看外观

　　新鲜的鲜毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。

　　2、看颜色

　　正常的鲜毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买。

　　3、闻气味

　　正常的鲜毛肚闻起来有些许腥味，如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是甲醛泡过。

　　4、用热水煮

　　将鲜毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过。

　　鲜毛肚怎么烫你真的知道吗？

　　鲜毛肚“七上八下”的烫法

　　1、烫鲜毛肚要注意鲜毛肚的煮烫形态，必须是摊开为单层。切忌胡乱夹成一团，放进锅里。这样的话，鲜毛肚受热不均，质地不紧密，味道自然会不好。

　　2、用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，鲜毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到鲜毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若像其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝对不好吃的。

　　3、注意要在开锅后烫。刚刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把鲜毛肚送下去烫。并不是烫不熟，一来是因为生菜倒入，吃了容易拉肚子；二来这样的火候烫出来的鲜毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力与内容。

　　4、注意鲜毛肚是烫不是煮。切忌不要怕鲜毛肚煮不熟而煮很长时间，有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”。有朋友认为多煮一下杀菌、入味，其实这都是不正确的观念，如果您不信，想要尝尝“味同嚼蜡，干瘪抹布”的滋味，大可一试。涮鲜毛肚至关重要，这也正是许多人不喜欢吃鲜毛肚，或者在朋友推荐下，浅尝辙止后发誓再也不吃鲜毛肚的症结所在。夹一片鲜毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅里游游泳，便可吃了，此刻的鲜毛肚才是真正的—鲜、香、嫩、脆、爽。

　　5、沾芝麻油。某些女人是不是觉得吃火锅太油腻了，会增胖？不用担心，吃鲜毛肚并不会增胖，沾些许的麻油将会更加的美味！