鸭肠是很常见的一种食材，很多人都做过这道菜，但是为了能去除鸭肠的那股独特专属的味道，可谓是煞费苦心，又是用盐腌制，又是用面粉加料酒搓，但做出来的鸭肠味道还是不尽人意，口感也不好；正宗的鸭肠应该是色泽油亮，吃起来又脆又嫩还特别有嚼劲，吃起来嚼不烂同时有一股怪味的说明这碟鸭肠是失败的，没有处理好。

　　没处理过的鸭肠，摆盘不好看就不说了，主要是刷火锅时打卷，吃起来很渣，完全没有嫩脆感。而用鸭肠料处理后就不一样了，鸭肠热烫舒展不打卷，口感脆嫩又化渣。鸭肠料处理鸭肠时，通过切断鸭肠中的蛋白质，达到保水增脆的效果，而当温度升高到85℃时，基本就可以让生物酶失去活性，变性为普通的蛋白质，因此，使用非常的安全，健康；同时因其操作使用简单方便，适合餐饮 工厂等不同场所应用，无需新增任何机械设备，即可大规模进入量产。

　　原料选用：

　　屠宰后的鸭肠从中间剖开，经刮油去污，清水冲洗沥干后备用。

　　操作方法：

　　1、浸泡 腌制：将清洗沥干后的鸭肠加入相应重量的鸭肠料以及鸭肠专用去腥粉，同时加入20%的水进行浸泡腌制，开始时一定要搅拌均匀，使水分完全被吸收，浸泡腌制时间约30分钟即可。

　　2、包装 速冻：腌制时间结束后直接包装 速冻。

　　从上述数据可看出，使用鸭肠料处理鸭肠后，解冻失水率少，且品尝后无明显腥臭味，口感脆嫩爽口有嚼劲。