对于没有任何餐饮经验的人来说，往往在实地考察地址时，会有点不知所措，其实“蹲点数人头”是很常用也是很实用的方法。此方法可能看起比较传统，但是对于了解店铺所处位置的优缺点、开店营业额能否有所保障，可以得到不错参考数据。

　　一、怎样测算人流量

　　主要可通过人流量来检验，一般有两种计算方式，全日踩点法，时段踩点法，在餐饮行业，普遍采用时段踩点发，人流量高的时段在中餐时段11点到14点，晚餐时段17点到22点，对于投资金额比较大的商铺，采用周四至周日以及两餐重要时段的人流量，要保持连续测试4天，任何情况都不要中断，如此，可得出相应准确的数据。

　　二、怎样测算人流量的原则

　　每天几点开始营业就从几点开始算。比如，从上午9点到夜里12点。在统计时，不必统计整整一个小时内的营业额，只需统计每小时中的15分钟的营业额即可。因为调研都是按百分比来计算的，原则上是准确的。避免固定节日，也不建议因天气因素而调整实测人流量，但在特殊天气（台风、暴风）等情况，可延后再测试。

　　三、在哪里测算人流量

　　对牛肉火锅加盟店统计人流的当时，可选店址一测。经过门店入口正前方的人流，包括经过的骑自行车以及电动车的等，但经过的机动车（汽车、摩托车、公交车）不予计算，无消费力的儿童等不予计算。

　　店铺目的地如何测算人流量

　　1、如果牛肉火锅店位于转角处来自大街两测的人流量都要统计。只有两测都统计，才能清楚了解来自每一个方向的人数。如果一个方向比另一个方向来的人多，就要做进一步的调研分析，弄清楚原因，以供确定地点时参考。

　　2、如果牛肉火锅加盟店是开在双行道的马路边：马路中间有栏杆阻隔的情况下，在统计人流量时无需统计马路对面的人流量。因为马路对面的顾客过不来，原则上不是你的顾客，统计了也没有太大的意义。

　　3、在居民区、商业/具名区的商圈或是在小城市，店址正前方的道路宽度小于双车道（道路宽小于12米），且道路中间没有阻碍和隔断，可自由穿行，则将懂啊路对面人流的50%计入，其人流计算方法为：总人流量=店面地址一侧人流量+店对面人流×50%。

　　4、在牛肉火锅加盟店正前方步行街宽度小于二十米，而且步行街中间没有任何障碍，则可以将对面人流全数计入；

　　四、测算人流量注意事项

　　十字路口车流量大，人流多，但不一定人流量就大，且停车较难，入如果真要选择的话就选择小型十字路口，人步行比较多的地方，周围两边又都是餐饮的地方，这样比较适合。总之十字路口不一定就是好的地方，要看周围两边的商家情况，步行人流量，而不是车流量。

　　统计了人流量之后，还要分析顾客的行走路径、分析人群中的顾客群的特点。两个相似的地点，聚集的人流量可能都不少，但顾客群可能截然不同。

　　需要注意的是，在预估营业额时，也要做好坏的打算，算出人流减去15%（通常预估和实际大偏差是15%），如果减去15%后计算出来的损益表仍然是正值，那就代表这家店将来肯定会盈利。