中国人有多爱吃火锅呢？传说，每100个人里只有1个不吃火锅。

　　我国有多大，火锅版图就有多辽阔。

　　从地域上，大致可以分为北派和南派。北派以老北京火锅为首，包括东北酸菜锅，羊蝎子火锅、青海土火锅等等；南派就更复杂些，以川渝火锅为首，有潮汕牛肉锅、海南椰子鸡火锅、云南菌菇火锅等等。

　　陈晓卿团队推出了火锅纪录片《沸腾吧火锅》，记录了中国南北各地的火锅。有常见的潮汕牛肉火锅、重庆火锅等，也有冷门小众的贵州牛瘪火锅、海南糟粕醋火锅，推荐火锅人围炉观看。

　　麦兜曾说：我的志愿是做一个校长，每天收集了学生的学费之后就去吃火锅，今天吃麻辣火锅，明天吃酸菜鱼火锅，后天吃猪骨头火锅，老师直夸我：麦兜你终于找到生命的真谛了！

　　一个火锅人的愿望也不外如此，今天在老北京铜锅里清汤涮手切羊肉，蘸麻酱，香浓醇厚；明天在重庆牛油火锅里七上八下吃毛肚，香油蒜末，干碟管够；后天还有潮汕火锅，鲜切的牛肉，三吊三勺，鲜美弹嫩。大后天~~~

　　九宫格火锅有什么讲究？

　　作为一个川籍火锅人，小微从背井离乡上学的那一天起就自发成为了川式火锅民间大使，不断发展火锅门徒。在这个过程中，我发现一个很普遍的现象——很多人都不了解九宫格火锅。

　　普遍的一点是，很多人以为九宫格火锅是把锅分成了9个封闭的格子，每个格子能点不同的口味。所以畅想一格红汤，一格白汤，一格番茄汤……一个锅里也可以辣度分级……

　　事实上，九宫格并不是封闭的，一锅一汤一味九格。既然这样，为什么要多此一举分格呢？这要从九宫格的历史说起。

　　重庆火锅起源于码头，劳工们将别人看不上的下水内脏等拿回家，用花椒辣椒等调料涮煮食用。后来有小贩开锅贩售，为了解决不同食客同吃一锅，食材难以分开的情况，也为了方便算账，就把一个火锅分成了不同的格子，大家在自己的格子里涮煮食物，方便省心。九宫格由此而来。

　　今天，虽然没有了跟陌生人同涮一锅的情境，九宫格也依然保留下来，不是因为它的原始功能，而是在九宫格中每个格子的油温不同，因此适合涮煮不同的食物。

　　九宫格分三种格子，其中：

　　中心格：温度高，是沸腾的地方，因此适合涮食快熟的食物，比如七上八下的鹅肠、毛肚等，几秒之间，快涮快吃。

　　十字格：油温稍逊，火力中等，比较稳定，适合煮食稍厚的食材，比如丸子、虾滑、老肉片这一类，2-10分钟，均匀有劲儿。

　　四角格：温度低，火力弱，适合焖煮，重庆话叫酣，适合放那些需要较长时间才能煮熟的食材，比如脑花、鸭血、肥肠等。焖煮10分钟以上，软糯入味。

　　喷香的浓汤发出咕噜咕噜的声音，食材上下翻滚，热汽把玻璃窗糊成黄纸，透着晕开的暖光……不管外面刮风下雨下雪下冰雹，只要能在屋里烫着火锅听着歌，喝着小酒聊着天，冬天就还是这么可爱。