番茄火锅底料配方及制作方法

　　锅底配制

　　原料：

　　新鲜番茄400克，A料（猪棒骨200克，老鸡、老鸭各半只，鲫鱼1条150克），鸡油100克。

　　调料：蒜片10克，小番茄2个，B料（八角、苹果酱、精盐、味精各5克，冰糖4克，牛肉粉10克，浓缩鸡汁6克）。

　　制作方法：

　　（1）起锅下鸡油烧热，下入A料煸制，下入纯净水用大火烧开，成奶汤后改用小火熬制6小时，滤去杂质，留取高汤。

　　（2）将番茄洗净，用开水烫去皮，再放入料理机中打成汁，下入锅中加B料炒成番茄酱。

　　（3）用炒好的番茄酱和高汤按3:1比例对好，再加蒜片、小番茄、牛肉粉、盐调味，用大火烧开，熬煮5分钟即成番茄锅（注：番茄浓度可以按照客人的要求改变）。

　　关键：

　　1、番茄要选皮薄、肉厚、成熟、发红的番茄，选成熟度八成左右的，如果过熟，制出的锅底口味偏甜，如果过生，则令锅底发酸。

　　2、此款锅底我们选用新鲜的鸡油煸锅，其自然鲜亮的黄色让锅底看起来很有质感。

　　建议搭配涮料：肥牛、羊肉、滑类、海鲜。