说起火锅你可以一印象会想到川渝地区的麻辣红锅，但今天要介绍的是火锅中的一支--牛肉火锅。

　　牛肉火锅是粤系火锅中的一种，以清汤涮新鲜黄牛肉、搭配各种地方特产酱料为特色。

　　它的具体兴起时间不详，大约在上世纪50-60年代，那时候一些街边夜市的小摊贩会卖牛肉丸和牛肉汤粉，慢慢就发展成牛肉火锅，比较出名的有汕头福合埕还有如今的八合里等等。

　　牛肉火锅中，牛肉是当之无愧的主角，但并不是什么牛肉都可以的，必须是新鲜的当地产的黄牛肉。

　　一开始的牛肉火锅并不像现在那么复杂，只是把牛肉切片然后涮熟蘸酱料吃，包括现在当地普通人家里吃牛肉火锅也是，就近购买新鲜黄牛肉回家涮。

　　后来，一些老店开始了连锁之路，资本开始进入，简单的卖牛肉已经不足以应对激烈的市场竞争，所以慢慢就发展出来对黄牛肉进行精细化包装，将黄牛肉细分为9大部位。

　　现在你去到一家牛肉火锅店，就可以看到例如吊龙、脖仁、匙仁等等牛肉部位，而在门口弄一个明厨给你看师傅们现切黄牛肉，也成了牛肉火锅的一大特色。

　　9大部位分别是什么？

　　你是否有这样的体验，去吃牛肉火锅，完全看不懂菜单上的牛肉名称？别着急，今天就来给你详细介绍9大常见部位，让你秒变行家。

　　1.脖仁

　　也称雪花，这个部位的肉脂肪含量适中，有清晰的雪花纹理。勃，也就是颈的意思，仁在话中有“中心”的意思，这个部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊与颈部相连处。这里活动频繁，肉质特别细嫩，所以很受欢迎，因为数量少，所以一般去得早才吃得到。

　　2.匙仁

　　匙仁在脖仁下方一点，这个部位的脂肪含量比脖仁高一点，所以吃起来非常香嫩可口。

　　3.匙柄

　　匙柄与匙仁是相连在一起的，靠近牛的前腿部。它类似于西餐中的板腱牛排，中间有一条明显的白色筋膜，软嫩之中带有点脆劲。

　　4.吊龙

　　吊龙是牛的腰脊肉，相当于西餐牛排中的西冷，所以侧边会有一点点白色的肉筋，吃起来十分顺滑甜美。

　　5.三花趾

　　三花趾是牛前腿上的一块肉，位于匙柄下面。这一部位的特点是肉质酥脆多汁，而且没有什么脂肪，只有一条粗筋通过，所以很好辨认。

　　6.五花趾

　　五花趾对应的是牛后腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有弹性，肌肉感十足。

　　7.胸口朥

　　朥在话中有油脂的意思，胸口朥就是牛胸前的软组织，外表看起来是肥油，但是并不是油脂，听说吃起来口感爽脆，肥而不腻。不过对我这种不喜欢油脂的人来说，与这种美味是无缘的，每次去吃牛肉火锅都不会点这个部位。

　　8.嫩肉

　　嫩肉是位于牛臀部上方的肉，瘦肉较多，口感细嫩而得名嫩肉，适合喜欢吃瘦肉的朋友。

　　9.肥胼

　　肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相间，靠近牛腩部位，涮后吃非常香滑。

　　以上就是牛肉火锅中非常常见的9个部位了，每个部位对应的涮的时间也不一样，从6秒到2分钟不等，一般店内都会有一张时间表给你对照着看，对照着看时间，涮出来的牛肉才能香、嫩、滑。