剖析为什么牛肉火锅这么受欢迎

　　冬天，牛肉火锅又开始在及全国地飘香，牛肉火锅真的是人献给冬天的一份礼物，每个吃过牛肉火锅的人都会如此感叹：为啥不产牛羊的人民如此会吃牛呢?牛肉在人民的手下不仅新鲜，更是美味啊!牛肉火锅离开，很难做得好，不是技术问题，而是产业链问题。

　　牛肉为什么这么牛?

　　1.首先，牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖

　　2.其次，牛肉火锅很注重刀工。

　　切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。

　　“手起刀落，起落间是沉稳与妥帖”

　　像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。

　　做一个像“检验暴风雪冰淇淋”的姿势，拿一碟牛肉与地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。

　　3.还有就是牛肉的分类

　　上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。

　　人涮牛肉，集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

　　“原来，这就是传说中的——秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。

　　咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次。