购买牛肉时，牢记“3不买”

　　买牛肉的时候，经常会碰到有2种，一种是表面看起来非常新鲜，湿漉漉的，如同刚刚宰杀一般的牛肉，一种是表面看起来很干燥，手摸上去不沾手，有一层风干膜，如同放了好几天的牛肉，那么应该选择选表面干的还是湿的呢？

　　其实无论是哪个部位的牛肉，都有一个通用的标准来检测是不是好牛肉、新鲜牛肉，牢记“3不买”，买到的牛肉一定是新鲜肉香十足的。

　　1、不买表面湿漉漉的牛肉

　　表面湿漉漉的牛肉不一定是新鲜牛肉，正规牛屠宰后，一般都会经过排酸处理，能让牛肉口感、营养更佳，一般是将牛吊钩在有排风的排酸库内进行的，送到市场上销售一般都是比较干燥的，如果碰到牛肉表面比较湿，亮晶晶的，而且没有悬挂起来售卖，就要注意辨别是不是“注水牛肉”了，这种牛肉烹饪后缩水严重，肉质紧绷，口感非常差，再便宜也别卖。

　　2、不买有血水渗出的牛肉

　　市场上有很多便宜的牛肉，尤其是一些进口的牛肉，这些牛肉必须经过冷冻后才能运输，进入市场售卖的时候，牛肉内部的结晶的血水会逐渐融化，慢慢地渗出，放在案子上会很明显，（同样注水牛肉也会有这个现象）冷冻牛肉虽然没有什么大问题，但毕竟口感会差一些，有新鲜牛肉尽量不买这个。

　　3、不买没有弹性的牛肉

　　正常的新鲜牛肉应该是很有弹性的，如果买到的牛肉手一按就是一个坑，摸起来很粘手，即便是闻起来没什么味道（商贩有处理的方式），这种牛肉也是不能买的，可能是放了很久的牛肉，肉已经变质，营养和味道都会流失掉很多，不管怎么烹饪都不好吃。

　　优质的牛肉是什么样子的？

　　优质的牛肉色泽是均匀的红色，脂肪呈现白色或乳黄色，摸起来表面干燥稍微有些粘手，放上纸张能贴在牛肉表面，但不会湿透，按下去能迅速回弹，闻味道是牛肉特有的淡淡“草腥味”，符合这些的就是优质的好牛肉，可以放心购买。