吃火锅就成了大家约会聚餐的选择。

　　说到涮火锅，必不能缺席的主角，就是牛羊肉。现在在外头吃火锅，一小盘肉片或是一份肉卷通常就要七、八十大洋，好一些的部位动辄就上三位数，根本放不开胃口。

　　相比之下，在家涮锅就痛快多了，去超市、菜场或专业肉铺选一块好肉，喊店家用机器片成肉片，又实惠又新鲜。　　那么，一起来看看如何挑选地道的火锅牛肉吧：

　　一、挑好肉

　　1. 看肉色和纹理

　　好品质牛肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈洁白或乳黄色，肌肉组织是成条的，肉纤维又粗又紧，横切面能撕出丝来。

　　这个原则也适用在火锅店点肉或买现成的牛肉卷，总之要挑选脂肪的分布自然夹杂相间的????

　　尽量不要选这种肥瘦非常分明的????

　　2. 抹黏度试手感

　　新鲜的牛肉有弹性，触摸时不粘手，用手指按压、凹陷能马上恢复。

　　3. 闻味道

　　新鲜牛肉闻起来是鲜肉自然特有的气味，没有异味，发酸发臭都说明肉不新鲜。

　　二、挑部位

　　牛肉

　　上脑、眼肉、外脊以口感多汁、鲜嫩为主，都是涮锅的一把好手：

　　上脑  肉质细腻，脂肪交杂，有明显的大理石花纹，是涮肉顶配；

　　眼肉  一端与上脑相连，另一端与外脊相连，肉质细嫩，脂肪含量高，口感鲜嫩多汁。

　　牛腹、牛胸肉 也是涮火锅的上乘之选，这两个部位肉质较粗，肌肉较多，但肉味香浓，嚼感好，火锅店常见的相间肥牛一般就是牛的腹部肉。