原来牛肉这么做的，真的很嫩，很好吃~
　　火锅历史悠久，是男女老少都可以吃的传统美食之一。现在已经遍布全国。面对外面寒冷的天气，没有什么比三五知己围坐在安静的火炉前，吃着开胃的热腾腾的火锅更让人感到幸福的了。
　　俗话说，再冷的天气，也没有一顿火锅解决不了的麻烦。如果有，也就两顿。
　　洗净牛肉片
　　吃火锅和涮锅是每个人的选择。这是牛肉。大家都喜欢吃手切牛肉片。这个又嫩又好吃又有营养。
　　不知道大家有没有感觉火锅店的牛肉吃起来特别嫩，我们家做不出来。其实做牛肉片是有诀窍的。
　　牛肉吃起来嫩不嫩，和肉的部位选择有关，还有刀法和处理。今天，肖波分享几个让肉吃起来鲜嫩的小技巧，这样才能保证牛肉的新鲜美味。
　　想吃嫩肉，选好肉是一步！适合火锅的牛肉部位，牛柳，米龙都是不错的选择。口感绵软细腻，肉质鲜甜饱满，肉香滑可口，嚼之无渣。
　　选好肉之后，下一步切肉就相当重要了！怎么切肉才能保证不会劈柴又好嚼？

　　肉是有质感的，不同的肉要想吃起来嫩，切法也不一样。牛肉纤维组织多，肌肉长。所以牛肉一定要横过肌纤维线切(逆纹切)，也就是刀和肉之间的线呈90度垂直，切成薄片，这样吃起来肉的口感会变得软嫩。
　　然后打入蛋清，少许生粉，抓几下，拌匀，上浆。将拌好的牛肉盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20至30分钟，食用时装盘食用。
　　涮牛肉的时候煮到变色就可以拿出来了，大概30~40秒就可以吃了。喜欢在家涮火锅吃牛肉的朋友可以试试这个方法。
　　涮牛肉丸
　　冬天，牛肉丸也是火锅必不可少的食材。富有弹性、鲜嫩可口的牛肉丸令人回味无穷，深受人们的喜爱。先说说家里怎么做牛肉丸吧。
　　主要材料:
　　牛肉糜
　　步骤:
　　1.将葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精倒入牛肉馅中，搅拌均匀。
　　2.然后把肉馅放入搅拌机，打成牛肉酱。
　　3.从锅里煮一锅水，开小火慢慢烧。
　　4.然后用勺子挖一大勺肉末，放在左手，把肉丸挤出来，很快挖出来，放进锅里。
　　5.等牛肉丸变轻了，就可以煮了。