材料:牛肉600克，盐适量，酱油少许。
　　炖大块嫩烂牛肉的方法与做法；
　　1.切牛肉。
　　炖牛肉没烂，可能一步就错了。
　　切牛肉的时候要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样比较容易炖。
　　将牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，再用放血水浸泡，使肉变软。
　　2.淹没
　　将牛肉放入装有冷水的锅中，用大火煮沸。撇去沸腾的泡沫，焯5-10分钟，直到没有泡沫。然后把牛肉捞出来，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
　　第三步:加水
　　焯水后可以加水炖。记得烧水或者开水，不要冷水。
　　牛肉加水加热后蛋白质会迅速凝固，不会分解成氨基酸，保证了牛肉的鲜美。
　　一次加足水，中途加水会影响肉质。
　　4.调味品
　　盐会使肉中的水分析出，使肉变老。
　　如果过早加盐或酱油，牛肉就不会变质。
　　盐和蛋白质是死敌。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，沉淀蛋白质，使肉和汤的味道不鲜美。
　　所以要等牛肉炖熟了再加盐调味，才会又嫩又烂。
　　1.材料:牛肉400g、胡萝卜1根、土豆2个、八角、葱姜、干辣椒、香菜、盐、酱油、料酒、糖、黄酱。
　　2、材料预处理:牛肉洗净切小块，焯水捞出备用。

　　胡萝卜洗净，土豆去皮洗净。
　　都切成滚刀块备用。
　　葱、姜洗净切成细丝，干辣椒洗净切成小块，香菜洗净切成段备用。
　　3.将少量油倒入热锅中。油微热时，放入葱丝、姜丝、干辣椒、八角炒出香味，然后倒入煮好的牛肉块，加入酱油、白糖、料酒和少量黄酱，炒至牛肉块上色入味。
　　4.将煎好的牛肉转移到砂锅中，加入热水，直到牛肉结束。
　　小火炖1小时，直到牛肉软烂。
　　5.之后放入切好的胡萝卜和土豆块，加盐和少许热水，继续炖至胡萝卜和土豆熟，撒上少许香菜粉即可食用。
　　烹饪牛肉的正确方法
　　牛肉的正确做法:要做出美味的炖牛肉，首先要选对牛肉。
　　一般来说，炖牛肉应选择有筋或白筋膜的牛肉，有肥有瘦，如胸肉、筋肉、里脊肉、弓肉、胸肉、里脊肉。这种肉Z适合炖。炖好后，肉质软烂，鲜嫩可口。
　　2.提前处理牛肉
　　牛肉的正确做法:选好肉买回家后，先把整块表面的脏东西洗干净，再切成大块，放入水中浸泡至少30分钟到1小时以上。中间记得换几次水，为了把肉里的血泡出来。
　　切的时候一定要垂直于牛肉的纹路切，千万不要顺着肉丝切。