说起美食，Z有名的就是牛肉火锅。牛肉火锅讲究“鲜”字，牛肉宰杀、出售、切割，牛骨清汤的汤底更有利于品尝牛肉本身的味道，可以说是将“鲜”发挥到了极致。
　　对于正宗的牛肉火锅来说，新鲜牛肉是Z重要的。选择三岁左右的小黄牛。这个时期的瘦肉和脂肪的比例刚刚好，味道Z好。Z适合做火锅。太嫩的肉会比较瘦，不够肥，太老的肉会比较老，味道不够好。
　　吃牛肉火锅，新鲜感也必不可少。从宰杀活牛到火锅店上菜，整个过程不会超过两到三个小时，Z大程度保证了牛肉的新鲜度。屠宰时间过长的牛肉会因为风干而变得味道不好，不够新鲜。
　　新鲜的牛肉是有的，这种的刀工也很重要。切下合格的牛肉不容易。切好的牛肉要薄而整齐，薄到拿起来能透光。
　　因为牛肉只需要在锅里烫十秒钟左右，一个是太浓了，不能下锅煮，一个是太碎了，煮好后会缩水，影响口感。
　　开个玩笑！
　　吃火锅，先喝汤再吃肉。先拿起一个小碗撒上一把剁碎的青芹菜，然后在锅里舀一勺滚烫的汤。香脆的芹菜与美味的骨头汤碰撞，带来美妙的味觉体验。
　　火锅吃牛肉是吃肉期待已久的一部分。火锅吃牛肉的特点是牛的不同部位味道不同，如雪花、吊龙、勺仁、勺柄、胸肉、胸钓...一般来说，先瘦肉后肥肉。

　　锅里的汤底沸腾后，转中火涮肉，因为大火会让牛肉看起来熟，但里面还是没有完全熟。涮牛肉十秒钟左右就可以熟了。涮牛肉还有一种说法叫“三起三落”，就是把新鲜的牛肉放在漏勺里，在沸腾的锅里反复上下三次，一次去血水，两次去纤维，三次去杂质，这样涮过的牛肉就会熟到Z嫩的程度。
　　牛肉的大部分部位都可以在十秒左右吃完，除了这个部位——胸钓。这个部位的肉烫的时间越长，就会越脆。一般放锅里烫一分半钟就可以了。口感酥脆有嚼劲，黄油味十足。
　　吃火锅一定要蘸酱，而吃潮汕火锅一定要有沙茶酱，味道浓郁，香味诱人，再配上牛肉，把风味提升了一个档次。