火锅底料配方
　　食材:鸭脚250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克豆芽200克香菇150克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克
　　汤:地鸡500克，猪排500克，猪骨500克，生姜500克，猪肉25克，鸡胸肉100克，75克。
　　调料:盐5克、味精2克、料酒20克。
　　清汤火锅底料制作步骤
　　1.做汤
　　鸡肉、排骨和猪骨洗净，加入开水，煮出血水，捞出用清水洗净。将其放入锅中，加入3000克水，用大火煮沸，去除浮沫，然后用小火炖煮。舀出300克炖好的鲜汤，放凉。
　　将鸡胸肉和干净的猪瘦肉切碎，分别与100克鲜汤搅拌，并将剩余的鲜汤放在火上煮沸。
　　2、材料加工
　　毛肚洗净，撕掉筋膜，切成段，去掉切片，用水冲洗干净。牛黄喉水泡，撕裂膜，开条。牛肉和猪肉横向切片。用盐反复揉搓鸭肠，去除粘液，用水冲洗，并把油的一面翻出来，用竹筷的方头刮去油，迅速在沸水中烫一下，捞出切成段备用。把鸭脚洗干净，去掉粗糙的皮。冬瓜去皮切片。各种蔬菜洗净沥干水分。将上述材料和调味料放入盘中，放在火锅周围。
　　3、食用时，鸭脚可先下锅煮熟。用香油、蒜泥、盐准备一道菜。先吃肉，再吃素，随意烫食。
　　牛骨汤火锅底料的做法
　　1、将牛骨剁成小块，洗净，放入冷水锅中煮熟。水沸腾后，它们漂浮起来以去除血沫（一般3-4次）。
　　2、将骨汤倒入高压锅中，加入1小块姜，1-2个洋葱，滴几滴醋，根据口味煮的时间。
　　小贴士:炖牛骨的锅里，水要一次性加入，不要中途加入；炖肉时不要放盐，吃的时候再放。
　　羊杂清汤火锅底料的制作方法
　　1.在超市买国外的混合汤备用。
　　2.向锅中加入清水。水沸腾时，放入羊肉、羊杂和羊骨头，用高火舀出浮沫，再放入白芷、桂圆、草果、陈皮、杏仁等。，并加入葱和姜，煮1小时以上。
　　3.食用时，取汤锅中煮熟的羊肉和羊杂剁碎放入碗中，然后盛出羊肉汤，加入蒜末和辣油。
　　清汤火锅底料小贴士
　　制作清汤火锅底料的关键在于上乘的原材料和精细的工序。火锅底料的各种主料要切片均匀，厚度一致；吃火锅中途加入清汤和食用盐。