大多数中国人对重庆的麻辣火锅都很熟悉，而一向低调的潮汕牛肉火锅近年来才越来越被普通人了解。与火爆的川渝火锅相比，潮汕牛肉、一锅清汤甚至清水和几盘新鲜牛肉看似简单，实则鲜嫩。
　　1.火锅底料
　　汤底是火锅的底色。据说汕头地区Z早的牛肉火锅，汤底的方法是将沙茶酱直接加入锅中，这具有浓郁的味道，然后逐渐将其简化。现在潮汕火锅锅底的汤头都讲究“清”字。虽然有沉重的药膳锅，但清汤锅总是Z受尊重的，因此这种汤底将考验各种涮料的新鲜度和原始味道。
　　主流的潮汕牛肉火锅底部有清水和牛骨汤。有时在清水锅底放几根白萝卜，在牛骨汤中加入几根牛肋排，有时还有牛肉丸、白萝卜和玉米。每一锅牛骨汤出来，都充满了牛骨的天然清香和鲜香。之所以放白萝卜和玉米，是因为它们不仅可以吸油解闷，还可以提鲜肉香，增加肉的香味。
　　放在锅底即可食用。锅烧开后，先舀一碗清汤，往碗里加点芹菜末，趁热喝。
　　2.牛肉
　　在当地以外的地方，很难再吃到正宗的潮汕牛肉煲了。原因是主角——潮汕牛肉非常讲究“鲜切”二字。潮汕人对牛肉的要求很高。他们应该吃当天宰杀的黄牛肉和牛肉丸，他们也应该吃它们，而且它们不能与猪肉糜或粉末混合在一起。此外，牛肉片的存放时间也会影响口感和味道。
　　潮汕火锅的牛大多来自四川贵州的山牛。制作火锅需要2岁左右的牛，通常是本地黄牛。适合火锅的肉只占35%左右，可谓珍贵。牛肉再次做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉饼，Z后剩下的可以做成牛腩，反正全身都不会浪费。
　　很多讲究的店家还会鉴定牛的性别。公牛的肉很硬，适合做肉丸，而牛和腌牛的肉更软，更适合做火锅。汕头的许多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的养牛场，以确保他们可以为食客提供新鲜屠宰的牛肉。
　　除了鲜肉，刀工也不可或缺。主人须用手切牛肉，不使用机器。这是一项技术工作。如果切得不好，牛肉的味道会很粗糙甚至很难咬。