关于鲁西肥牛牛肉火锅中牛肉的煮制时间，这主要取决于牛肉的种类、切割方式、大小以及个人口味偏好。以下是一些一般性的指导原则和建议：
　　一、牛肉种类和切割方式
　　牛肉种类：不同种类的牛肉其纤维结构和嫩度不同，因此煮制时间也会有所差异。一般来说，嫩牛肉如里脊肉、眼肉等煮制时间相对较短，而老牛肉如牛腩、牛腱等则需要更长的时间来炖煮以达到软烂的效果。
　　切割方式：牛肉的切割方式也会影响其煮制时间。切得较薄的牛肉片容易熟透，而大块牛肉则需要更长时间的炖煮。

　　二、煮制时间建议
　　薄牛肉片：如肥牛片等，这类牛肉片较薄，容易熟透。在火锅中，一般只需要涮煮几十秒到1分钟左右即可食用。具体时间可根据个人口味和火锅的火力大小来调整。
　　大块牛肉：如牛腩、牛腱等大块牛肉，需要先进行预处理（如焯水）以去除血水和腥味，然后再进行炖煮。炖煮时间一般较长，可能需要1-2小时甚至更长时间，直到牛肉变得软烂入味。在火锅中，这类牛肉可以切片后直接食用，或者作为火锅的底料继续炖煮以增加汤底的鲜味。
　　三、个人口味偏好
　　有些人喜欢牛肉煮得稍微嫩一些，口感更加鲜美；而有些人则喜欢牛肉煮得稍微老一些，口感更加有嚼劲。因此，在煮制牛肉时，可以根据个人口味偏好来调整煮制时间。
　　四、注意事项
　　在煮制牛肉时，要注意火候的控制。火力过大容易导致牛肉外熟内生或过于干硬；火力过小则会导致煮制时间过长且口感不佳。
　　煮制过程中可以适量添加调料和配菜以增加牛肉的风味和口感。例如可以加入姜片、葱段、料酒等调料去除腥味；也可以加入白萝卜、香菇等配菜增加汤底的鲜味和营养价值。
　　综上所述，鲁西肥牛牛肉火锅中牛肉的煮制时间需要根据牛肉的种类、切割方式、大小以及个人口味偏好来确定。在煮制过程中要注意火候的控制和调料的添加以达到Z佳的口感和风味。