制作又香又麻的肥牛火锅，可以按照以下步骤进行：
　　准备食材
　　肥牛卷：适量，可根据人数调整。
　　蔬菜：如金针菇、豆芽、青菜、大白菜叶、菠菜、油菜花、西葫芦、萝卜等，洗净并切好备用。
　　其他配料：如豆腐、宽粉、年糕、粉丝、牛肉丸、蘑菇（鸡腿菇、金针菇等）、农家酥肉等，根据喜好准备。
　　调味料：火锅底料、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、花椒粉、辣椒面、蒜末、葱花、姜片、干辣椒、花椒粒等。

　　制作步骤
　　处理肥牛：将肥牛卷加料酒和姜片焯水，去除血沫和腥味，捞出备用。
　　炒香调料：锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入一块火锅底料和一勺豆瓣酱，炒出红油。
　　煮制汤底：在炒香的调料中加入适量清水，放入牛肉丸等耐煮的食材，加入生抽、老抽、料酒、糖等调味料，煮开后转小火炖煮片刻，让汤底更加浓郁。
　　煮制蔬菜：将宽粉、金针菇、豆芽等蔬菜放入锅中，煮熟后捞出铺在碗底。
　　煮肥牛：将处理好的肥牛卷放入锅中，煮2分钟左右至变色熟透，捞出铺在蔬菜上。
　　调味与装饰：在肥牛和蔬菜上撒上蒜末、葱花、辣椒面等调料，淋上热油激发出香味。根据个人口味，还可以加入花椒粉、芝麻酱等调料增加风味。
　　注意事项
　　肥牛焯水时，要注意火候和时间，避免肥牛过老影响口感。
　　炒制调料时，要用中小火慢炒，避免炒糊影响味道。
　　煮制汤底时，要根据个人口味调整调料的用量，避免过咸或过辣。
　　煮肥牛时，要注意火候和时间，避免肥牛过老或未熟透。
　　按照以上步骤制作出来的肥牛火锅，口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩多汁，蔬菜清脆爽口，是一道非常美味的佳肴。