匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。“匙仁“是肩胛里脊肉,它是“匙柄”中最好的部位,特点是无比的甜嫩。  汕头人吃牛肉，对部位分得极其细致，而且名称更是和广州的叫法大相径庭，譬如吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……初初听到，几乎以为他们吃的不是牛，而是某外星生物。抓来侍应权当翻译，才知道，此脚趾非走路的脚趾，而是指牛的小腿肉，有时也说是前腿的肩胛腱肉。其中以五花趾较难得，所以老板常常会将它留给熟客。但说到最能吃出肉甜味，个人就喜欢匙仁，它是肉眼位置，据说是匙柄中最好的部位，嫩滑无渣，甜美如十八少艾。但凡吃了一块之后，极少有能忍得住不吃第二块的。